Wissen für den Lebensmitteleinkauf
Ratgeber zu Verpflegungskosten, Wareneinsatz und Beschaffungswegen für kleine Pflegeeinrichtungen, Caterer und Großküchen. Jeder Artikel steht für sich und kommt ohne Fachchinesisch aus.
- Pflege & Catering
Lieferantendokumente, Allergene, Rückverfolgbarkeit: Bürokratie im Wareneinkauf schlank halten
Allergenkennzeichnung, Rückverfolgbarkeit, Datenblätter: Welche Nachweise im Lebensmitteleinkauf ohnehin nötig sind, warum viele kleine Bezugsquellen die Bürokratie vervielfachen und wie ein Lieferant mit sauberer Dokumentation den Aufwand senkt.
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Lebensmittelpreise 2026: Warum die Kosten weiter steigen – und was man tun kann
Die akute Teuerung ist vorbei, das Niveau bleibt hoch. Welche Preistreiber weiterwirken, warum es kleine Betriebe härter trifft und welche Hebel Pflege und Catering selbst in der Hand haben.
Weiterlesen - Pflege
Selbsttest: Ist der Lebensmitteleinkauf Ihres Hauses gut aufgestellt?
Zehn Fragen, zwei Minuten, ohne Anmeldung. Sie sehen sofort, wo der Lebensmitteleinkauf Ihrer Einrichtung steht und wo die größten Hebel liegen.
Weiterlesen - Catering & Großküchen
Kalkulation im Catering: vom Einkaufspreis zum kostendeckenden Angebotspreis
Vom Wareneinsatz zum kostendeckenden Angebotspreis: der Kalkulationsfaktor, die Kostenblöcke, die der Aufschlag tragen muss, und die häufigsten Stolperfallen für kleine Caterer.
Weiterlesen - Pflege
DGE-Qualitätsstandard: Was er für den Einkauf bedeutet
Der DGE-Qualitätsstandard prägt die Heimverpflegung, bei Prüfungen wie bei Pflegesatzverhandlungen. So setzen kleine Pflegeeinrichtungen ihn beim Einkauf um, ohne dass die Kosten steigen.
Weiterlesen - Pflege
Fachkräftemangel in der Pflegeküche: Wie schlanker Einkauf das Team entlastet
Der Einkauf ist der heimliche Zeitfresser der Pflegeküche. Wo die Stunden verloren gehen und wie feste Routinen und ein schlanker Einkaufsweg sie zurückgeben.
Weiterlesen - Catering & Großküchen
Food Cost / Wareneinsatzquote berechnen und steuern – Grundlagen für kleine Caterer
Wareneinsatzquote richtig berechnen und steuern: Formel, Bestandskorrektur, Kalkulation pro Gericht und die zwei Wege, die Quote zu senken.
Weiterlesen - Pflege
Pflegesatzverhandlung: Warum der Wareneinkauf der stille Gewinnhebel ist
Die Erlösseite ist mit den Kostenträgern verhandelt und gedeckelt. Über den Lebensmitteleinkauf entscheiden Sie allein. Mit Rechenbeispiel.
Weiterlesen - Pflege & Catering
Worauf Sie bei einer Einkaufsgemeinschaft achten sollten: Vertrag, Kündigung, Lieferantenbindung
Sechs Prüffragen vor dem Beitritt zu einer Einkaufsgemeinschaft: Kosten, Kündigung, Lieferantenbindung, Transparenz, Aufwand und Seriosität. Auch an uns gestellt.
Weiterlesen - Catering & Großküchen
Lebensmittelverschwendung in der Großküche reduzieren – spart Geld und Ressourcen
Wo in Großküche und Catering Lebensmittel verloren gehen und wie Sie mit Messen, Planung und Ausgabesteuerung Geld und Ressourcen sparen.
Weiterlesen - Pflege & Catering
Einkaufsgemeinschaft, Rahmenvertrag oder Genossenschaft – wo ist der Unterschied?
Drei Wege, Einkaufsvolumen zu bündeln, sachlich verglichen: Prinzip, Bindung, Aufwand und Eignung für kleine Pflegeeinrichtungen und Großküchen.
Weiterlesen - Pflege
Verpflegungskosten pro Bewohner und Tag: Richtwerte und Stellschrauben
Was der Wareneinsatz pro Bewohner und Tag realistisch kostet, warum die Spanne so groß ist und an welchen vier Stellschrauben Sie drehen können.
Weiterlesen - Pflege
Lebensmitteleinkauf im Pflegeheim: Einzelhandel, Großhandel oder Einkaufsgemeinschaft?
Die drei Beschaffungswege für kleine Pflegeeinrichtungen im Vergleich, mit Vor- und Nachteilen und einem Rechenbeispiel.
Weiterlesen - Pflege
Lebensmittelkosten im Pflegeheim senken, ohne dass die Bewohner es merken
Der falsche Weg zu sparen landet auf dem Teller. Der richtige setzt beim Einkauf, bei der Verschwendung und bei der Planung an und hat eine klare Grenze.
Weiterlesen - Catering & Großküchen
Wareneinsatz in der Großküche senken: 7 Hebel ohne Qualitätsverlust
Von der Speiseplanung bis zum Einkaufspreis: sieben Hebel, mit denen kleine Caterer und Großküchen ihre Marge verbessern, ohne dass Gäste etwas merken.
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Lieber gleich nachrechnen lassen?
Wir rechnen Ihnen vor, was Ihre Einrichtung im Lebensmitteleinkauf sparen kann. Das kostet nichts und verpflichtet Sie zu nichts.