Wissen für den Lebensmitteleinkauf
Ehrliche Praxis-Ratgeber rund um Verpflegungskosten, Wareneinsatz und die richtigen Beschaffungswege – für kleine Pflegeeinrichtungen, Caterer und Großküchen. Jeder Artikel hilft für sich, ganz ohne Fachchinesisch.
- Catering & Großküchen
Food Cost / Wareneinsatzquote berechnen und steuern – Grundlagen für kleine Caterer
Wareneinsatzquote richtig berechnen und steuern: Formel, Bestandskorrektur, Kalkulation pro Gericht und die zwei Wege, die Quote zu senken.
Weiterlesen - Pflege
Pflegesatzverhandlung: Warum der Wareneinkauf der stille Gewinnhebel ist
Die Erlösseite ist mit den Kostenträgern verhandelt und gedeckelt. Warum der Lebensmitteleinkauf der eine Ergebnishebel ist, über den Sie allein entscheiden – mit Rechenbeispiel.
Weiterlesen - So funktioniert's
Worauf Sie bei einer Einkaufsgemeinschaft achten sollten: Vertrag, Kündigung, Lieferantenbindung
Sechs ehrliche Prüffragen vor dem Beitritt zu einer Einkaufsgemeinschaft – Kosten, Kündigung, Lieferantenbindung, Transparenz, Aufwand und Seriosität. Auch an uns gestellt.
Weiterlesen - Catering & Großküchen
Lebensmittelverschwendung in der Großküche reduzieren – spart Geld und Ressourcen
Wo in Großküche und Catering Lebensmittel verloren gehen – und wie Sie mit Messen, Planung und Ausgabesteuerung Geld und Ressourcen sparen.
Weiterlesen - So funktioniert's
Einkaufsgemeinschaft, Rahmenvertrag oder Genossenschaft – wo ist der Unterschied?
Drei Wege, Einkaufsvolumen zu bündeln – sachlich verglichen: Prinzip, Bindung, Aufwand und Eignung für kleine Pflegeeinrichtungen und Großküchen.
Weiterlesen - Pflege
Verpflegungskosten pro Bewohner und Tag: Richtwerte und Stellschrauben
Was der Wareneinsatz pro Bewohner und Tag realistisch kostet, warum die Spanne so groß ist – und an welchen vier Stellschrauben Sie wirklich drehen können.
Weiterlesen - Pflege
Lebensmitteleinkauf im Pflegeheim: Einzelhandel, Großhandel oder Einkaufsgemeinschaft?
Ein ehrlicher Vergleich der drei Beschaffungswege für kleine Pflegeeinrichtungen – mit Vor- und Nachteilen und einem Rechenbeispiel.
Weiterlesen - Pflege
Lebensmittelkosten im Pflegeheim senken, ohne dass die Bewohner es merken
Der falsche Weg zu sparen landet auf dem Teller. Der richtige setzt beim Einkauf, bei der Verschwendung und bei der Planung an – mit einer klaren Grenze.
Weiterlesen - Catering & Großküchen
Wareneinsatz in der Großküche senken: 7 Hebel ohne Qualitätsverlust
Von der Speiseplanung bis zum Einkaufspreis: sieben konkrete Hebel, mit denen kleine Caterer und Großküchen ihre Marge verbessern – ohne dass Gäste etwas merken.
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Lieber gleich nachrechnen lassen?
Wir zeigen Ihnen unverbindlich, was Ihre Einrichtung im Lebensmitteleinkauf sparen kann – ohne dass sich für Küche oder Gäste etwas ändert.